Descubre Apus Festines y Fieras
Descubre Apus Festines y Fieras
Carlos Caballero
APU Fundador
Te invita a viajar entre sabores, figuras y sensaciones de la Cosmovisión Andina.
LAS PIEDRAS QUIEREN HABLAR, MIENTRAS EL FUEGO LE SUSURRA A LOS SABORES UN HECHIZO VITAL DE CULTURA Y TRADICIÓN, AROMAS DE DIOSES, QUE ESCAPAN DE NUESTRA HISTORIA Y DESAFIAN LOS PALADARES DEL MUNDO. AQUÍ EN APUS FESTINES Y FIERAS LA GASTROARQUEOLOGÍA REINA Y DEVORA A SUS INVITADOS.
LA COCINA APUS QUIERE LIBERAR A AQUELLOS VIAJEROS QUE SE RESISTEN A REVIVIR, QUE SE REHÚSAN A RENDIRSE A OBSOLETAS TRADICIONES. AQUÍ, NI UN PLATO, NI UNA CUCHARA, NI UN TENEDOR SON PROTAGONISTAS EN NUESTRA MESA.
Carlos Caballero y su concepto de gastroarqueología buscan de ustedes, viajeros, conquistar lo prístino, saquear cada emoción y reconquistar para ustedes cada sabor. Nuestros frutos, llenos de vida, los volverán cómplices, y con cada aroma, nos volveremos inmortales.
nuestros chefs curacas
Te deleitarán en este viaje culinario
Nuestros artistas gastrónomos, con cada trazo en sus lienzos junto al fuego y los aromas, los internarán en lo salvaje, prístino y mágico de su dones culinarios. Sus disruptivas técnicas, espumas, aires y gelificaciones de los insumos nativos peruanos, serán redescubiertos en cada bocado.
Atrévete a viajar con nosotros, atravesando los límites del sabor, encarnando dioses perdidos. Sabores creados para ellos por los más excelsos y sagrados animales, en rituales que se conjuraban para saborear el éxito de cada petición. Cada platillo, maridado con una selección de vinos hechos a la medida de esta utopía gastroarqueológica.
FIERAS Y PODER
K’ITA UYWA: pesca de rio curada / airampo / mousse de palta / polvo de culantro.
KUCHI KANKA: slide de cerdo ahumado / cecina pulverizada / plátano confit /
mouse de palta / ramificaciones de papa.
El Favor de los Dioses
PACHAMAMA: carrillera de res / jugo de cocción / cremoso de arracacha /
papel de ají amarillo / polvo de ají amarillo.
WIRACOCHA: mushame de jamón serrano / cremoso de choclo /
papel crocante de huacatay / aceite andino de clorofila.
El Hombre como un Dios
KON: pato confit / loche 3 tiempos / polvo de culantro / cenizas de cebolla.
manjar de dioses: batido de lulo y maracuya / tierra de cacao 70% /
tropezones de aguaymanto.
hierbas sagradas
plantas endiabladas
ñawpa tiempo
cosmo andino: yema curada 24 kilates / alioli de huacatay, PIQUILLO Y Ají amarillo /
mushame de jamón serrano / TAPIOCA CRUJIENTE.
ch’uru: concha ahumada / mousse de palta / emulsión de ají amarillo /
aceite de culantro / tierra de ajo crocante.
la guerra y paqokuna
pukllay: panceta laqueada / reducción de codillo / espuma de huacatay y coca /
alioli de piquillo / yuca y pigmentos de beterraga.
choqllo: lingote cremoso de choclo / salsa de maices / papel crocante de altura.
yawar pacha
nómada: carrillera de res 48 hrs / batido de queso mantecoso / ocas a la sal /
huacatay crocante.
rikuy: crema de chirimoya / TROPEZONES DE CHIRIMOYA / RAMIFICACIONES DE CACAO 70% /
GRANIZADO DE TUNA.
FIERAS Y PODER
K’ITA UYWA: pesca de rio curada / airampo / mousse de palta / polvo de culantro.
El Favor de los Dioses
PACHAMAMA: carrillera de res / jugo de cocción / cremoso de arracacha /
papel de ají amarillo / polvo de ají amarillo.
El Hombre como un Dios
KON: pato confit / loche 3 tiempos / polvo de culantro / cenizas de cebolla.
Carlos Caballero
APU Fundador
Te invita a viajar entre
sabores, figuras y sensaciones de la Cosmovisión Andina.
LAS PIEDRAS QUIEREN HABLAR, MIENTRAS EL FUEGO LE SUSURRA A LOS SABORES UN HECHIZO VITAL DE CULTURA Y TRADICIÓN, AROMAS DE DIOSES, QUE ESCAPAN DE NUESTRA HISTORIA Y DESAFIAN LOS PALADARES DEL MUNDO. AQUÍ EN APUS FESTINES Y FIERAS LA GASTROARQUEOLOGÍA REINA Y DEVORA A SUS INVITADOS.
LA COCINA APUS QUIERE LIBERAR A AQUELLOS VIAJEROS QUE SE RESISTEN A REVIVIR, QUE SE REHÚSAN A RENDIRSE A OBSOLETAS TRADICIONES. AQUÍ, NI UN PLATO, NI UNA CUCHARA, NI UN TENEDOR SON PROTAGONISTAS EN NUESTRA MESA.
Carlos Caballero y su concepto de gastroarqueología buscan de ustedes, viajeros, conquistar lo prístino, saquear cada emoción y reconquistar para ustedes cada sabor. Nuestros frutos, llenos de vida, los volverán cómplices, y con cada aroma, nos volveremos inmortales.
nuestros chefs curacas
Te deleitarán en este viaje culinario
Nuestros artistas gastrónomos, con cada trazo en sus lienzos junto al fuego y los aromas, los internarán en lo salvaje, prístino y mágico de su dones culinarios.
Sus disruptivas técnicas, espumas, aires y gelificaciones de los insumos nativos peruanos, serán redescubiertos en cada bocado.
Atrévete a viajar con nosotros, atravesando los límites del sabor y encarnando dioses perdidos, con sabores creados para ellos por los más excelsos y sagrados animales, en rituales que se conjuraban para saborear el éxito de cada petición. Cada platillo maridado con una selección de vinos hechos a la medida de esta utopía gastroarqueológica.
FIERAS Y PODER
K’ITA UYWA: pesca de rio curada / airampo / mousse de palta / polvo de culantro.
KUCHI KANKA: slide de cerdo ahumado / cecina pulverizada / plátano confit /
mouse de palta / ramificaciones de papa.
El Favor de los Dioses
PACHAMAMA: carrillera de res / jugo de cocción / cremoso de arracacha /
papel de ají amarillo / polvo de ají amarillo.
WIRACOCHA: mushame de jamón serrano / cremoso de choclo /
papel crocante de huacatay / aceite andino de clorofila.
KON: pato confit / loche 3 tiempos / polvo de culantro / cenizas de cebolla.
manjar de dioses: batido de lulo y maracuya / tierra de cacao 70% /
tropezones de aguaymanto.
hierbas sagradas
plantas endiabladas
ñawpa tiempo
cosmo andino: yema curada 24 kilates / alioli de huacatay, PIQUILLO Y Ají amarillo /
mushame de jamón serrano / TAPIOCA CRUJIENTE.
ch’uru: concha ahumada / mousse de palta / emulsión de ají amarillo /
aceite de culantro / tierra de ajo crocante.
la guerra y paqokuna
pukllay: panceta laqueada / reducción de codillo / espuma de huacatay y coca /
alioli de piquillo / yuca y pigmentos de beterraga.
choqllo: lingote cremoso de choclo / salsa de maices / papel crocante de altura.
nómada: carrillera de res 48 hrs / batido de queso mantecoso / ocas a la sal /
huacatay crocante.
rikuy: crema de chirimoya / TROPEZONES DE CHIRIMOYA / RAMIFICACIONES DE CACAO 70% /
GRANIZADO DE TUNA.
FIERAS Y PODER
K’ITA UYWA: pesca de rio curada / airampo / mousse de palta / polvo de culantro.
El Favor de los Dioses
PACHAMAMA: carrillera de res / jugo de cocción / cremoso de arracacha /
papel de ají amarillo / polvo de ají amarillo.
KON: pato confit / loche 3 tiempos / polvo de culantro / cenizas de cebolla.
